Estos dos, el calabacín y el brocciu, tienen poco tiempo para encontrarse. El primero asoma el morro al final de la primavera mientras que el segundo da su última vuelta esta temporada. Pero que no cunda el pánico si quieres preparar este sabroso plato: si el queso corso te resulta demasiado difícil de encontrar, puedes sustituirlo por queso de monte o ricota, pero siempre con leche de oveja.
La autora de esta maravillosa receta es Eve Cardi, que trabajó en la moda durante casi veinte años antes de dar un giro en su vida en 2008. La cocina la calificó entonces de revelación. Tras formarse en un restaurante gourmet, continuó su carrera en el catering para cine y publicidad. Inspirada por el estilismo culinario, se formó en fotografía en la escuela Gobelins; aprovecha esta experiencia múltiple para reunir en la mesa los sabores y los colores de una gastronomía alegre.
Creó “Color Food”, un hermoso libro de cocina, como una tabla de colores, trabajando con los alimentos por color. Navegamos por las páginas, mientras ella observa con delicadeza, “en la paleta de un pintor para comer, y en el espectro de un pantone de sabores”.
eva cardi BERNARDO EXBRAYAT
Esta receta de brocciu muy verde es una magdalena Proust para Eve Cardi: “Recuerdo este pequeño restaurante corso en lo alto de la rue du Pas-de-la-Mule, donde comí por primera vez una alcachofa rellena de brocciu fresco. También recuerdo a mi tía abuela corsa que dividía su vida entre los chismes del pueblo y la cocina. »
Para 6 calabacines
Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
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6 calabacines redondos, limpios y lavados
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3 ramitas de menta
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250 g de espinacas frescas listas para usar
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2 dientes de ajo machacados
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1 puñado de pistachos blanqueados
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250 g de brocciu fresco
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Aceite de oliva
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Sal, pimienta
Preparación
Empezamos cortando las tapas de los calabacines. Llevar a ebullición una olla llena de agua y añadir los calabacines y sus tapas. Déjalas blanquear durante 7 minutos.
Escurrir los calabacines y las tapas y luego pasarlos por agua fría. Retíralos boca abajo en un plato. Precalienta tu horno a 180°C.
Rasgue y pique las hojas de menta y espinacas. Cuando los calabacines se hayan enfriado, quíteles con cuidado el corazón con una cuchara pequeña. Exprime la pulpa entre tus dedos para extraer el exceso de agua. Coloque la pulpa picada en un tazón y tritúrela con un tenedor. Agrega el ajo, la menta, las espinacas, los pistachos, el brocciu, la sal y la pimienta. Mezclar todo.
Rellena los calabacines con esta preparación. Colóquelos en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Hornee durante 20 a 30 minutos.
¡Está listo!
mi consejo
Prepara estos calabacines con antelación y sírvelos calientes, o incluso fríos, acompañados de una ensalada de brotes tiernos.
Esta receta procede del libro “Color Food. 50 recetas para pigmentar la vida cotidiana” de Eve Cardi, Flammarion, 176 p., 24,90 euros.
