Le Perche, una región donde divertirse

Selección Entre Normandía y Países del Loira, esta región natural, cuyo éxito no se puede negar, ofrece al gourmet un refugio de elección, entre mercados de agricultores y restaurantes gourmet. Descripción general.

¿Pero qué está pasando con el Perch? Ya nos habíamos hecho la pregunta cuando, en 2018, Bertrand Grébaut, el chef estrella de Septime, uno de los restaurantes más populares de la capital, instaló su mesón de huéspedes, D’une île, en una pequeña casa del siglo XVII. aldea^mi siglo cerca de Rémalard. Tres años más tarde, otro chef con estrella Michelin, Sven Chartier, ex chef del Saturne de París, se hizo cargo del pueblo de Préaux-du-Perche y abrió su (excelente) restaurante Oiseau Oiseau. En esta región, que abarca cuatro departamentos pero que se extiende principalmente sobre el de Orne, a estos parisinos transportados a Perche se les llama curiosamente“ «corrió», una denominación del siglo XIX^mi siglo, época en la que muchos señores venían de París», precisa el historiador Michel Ganivet.

El agente inmobiliario Yves de Bont ha estado escudriñando “ Estas olas, estos flujos y reflujos dependen del entusiasmo por el campo del que Perche se ha beneficiado en gran medida, pero es evidente que es la epidemia de Covid la que trajo aquí al mayor contingente de parisinos. El entusiasmo aún no decae y basta poner un pie en las tierras de la región para comprenderlo. Dos horas desde París son suficientes para volverse verde, luego el color de esta naturaleza, cuyos matices cubren un paisaje de colinas y setos hasta donde alcanza la vista, te cautiva. Un horizonte virgen y la autenticidad de un paisaje cubierto por más del 50% de bosques, preservado por la creación en 1998 del parque natural regional de Perche, atraen a los residentes secundarios, pero no sólo. Nuevas poblaciones rurales, agricultores ecológicos, productores agrícolas, todos aquellos que trabajan en circuito corto, han invertido las tierras y los pueblos de Perche. Los restauradores y hoteleros, que a veces cambian de carrera, aportan un fuerte valor añadido a la región y, en ocasiones, impiden el cierre de empresas.

Si todo esto funcionó, es también gracias a la acogida de los Percheron, como observó Eric Brossard, al frente del hotel restaurante Les Prés con el chef Stéphane Renaud: “ Los lugareños vienen a cenar aquí varias veces al mes y se relacionan con los huéspedes del hotel. » “Los ritmos de la restauración en provincias son diferentes. A diferencia de París, a nosotros nos gusta venir al restaurante en familia los fines de semana”. Por su parte, la chef estrella Amandine Chaignot, que vio cómo un pueblo entero, Réveillon, la ayudaba en la apertura de su nuevo restaurante, Sauge. “ Recibí una acogida increíble, redescubrí el espíritu de comunidad”. ella añade.

¿Feliz como chef en Perche? Se rumorea que Sylvain Parisot, ex chef de Jeanne-Aimée (París), que trabajó en las prestigiosas cocinas de Pascal Barbot y Alexandre Couillon, también está a punto de establecerse en la zona. Aquí “Los jóvenes son muy bien recibidos”, observa el chef Stéphane Renaud, como lo demuestra el éxito de los jóvenes horticultores ecológicos de Une Ferme du Perche, que suministran, en particular, a Pierre Gagnaire, Michel Bras y Romain Meder, nuevos métodos de cultivo en pequeñas superficies y más de doscientas variedades frescas y de temporada. verduras. “ Si quiero, incluso puedo encontrar hojas de shiso, setas shiitake o incluso una deliciosa ensalada italiana, como la castelfranco. », se alegra Stéphane Renaud.

• El hotel-restaurante : Les Prés, en Saint-Hilaire-le-Châtel. Desde 130 euros por habitación.

Como una casa de fin de semana, el hermoso edificio, antiguamente habitado por una congregación religiosa, recibe al huésped con sincera calidez. Éste es sin duda el punto fuerte de este hotel-restaurante regentado por Eric Brossard y Stéphane Renaud. El resto está a la altura: habitaciones amplias y bien decoradas, el fuego crepitando en la chimenea, un parque arbolado junto al río (con piscina en verano) y una bonita mesa bajo la cristalera dirigida por Stéphane, que sirve una cocina sencilla y deliciosa con productos ultra- productos frescos.
Pero también la casa de huéspedes La Clef des champs 61, en La Chapelle-Souëf

• Muy activo : Silo, 21, rue du Général-Leclerc, Mortagne-au-Perche

Este acogedor bar-bodega de vinos donde los platos pequeños y bien servidos merecen la pena, acoge regularmente a los chefs en residencia los fines de semana para ofrecer servicios muy populares. Imprescindible reserva.
Pero también el Café de La Perrière en La Perrière

• el mercado : Mortagne-au-Perche, sábado por la mañana

El lugar de encuentro de los epicúreos, con panes de Saint-Hilaire, cabras de Biquettes du Plantis, verduras de Une ferme du Perche, patés en croute de Emeline Aubry o productos lácteos de Ferme de l’Etoile.
Pero también Nogent-le-Rotrou (sábado por la mañana)

• la especialidad : Los boudin des Cochons se encuentran en el prado, a la venta en el mercado de Mortagne.

La mortagne es una especialidad de Mortagne, la puedes encontrar en muchas tiendas de la ciudad, pero nuestra preferencia es la de Jérôme Lepoivre, elaborada con cerdos de Bayeux, una antigua raza de animales criados al aire libre.
Pero también la carnicería y charcutería Herrero en Mortagne-au-Perche

• el restaurante : Sage, en Nochevieja. Menú 25 euros para el almuerzo, 45 euros para la cena.

La chef Amandine Chaignot recibe a sus huéspedes de jueves a domingo por la noche en su nuevo restaurante con una oferta gourmet de bistró, como esta ala de raya aromatizada con eneldo o una tabla de ternera con verbena.
Pero también El Café des amis en Boissy-Maugis.