Presentan Instituto Sensorial del Mezcal en Oaxaca

-El objetivo es establecer protocolos que midan la calidad y se puedan identificar áreas de oportunidad para el mejoramiento de la cadena productiva.

Mario Romero/Jorge Acevedo

Oaxaca de Juárez, Oaxaca.- Este jueves se hizo la presentación del Instituto Sensorial del Mezcal, que inicia en Oaxaca y se busca darle proyección nacional, el objetivo es establecer estándares y criterios de evaluación basados en ciencia y tecnología que mejoren la percepción organoléptica de la bebida.

Para ello se involucrará el proceso desde el cultivo del agave hasta su envasado, cumpliendo con los objetivos y lineamientos de la agenda 2030, en materia de sustentabilidad y responsabilidad social, esto por medio de la creación de protocolos que midan la calidad y se puedan identificar áreas de oportunidad para el mejoramiento de la cadena productiva, también se busca establecer controles que logren mejorar la experiencia del consumidor final.

También se contemplan cursos de evaluación sensorial, que permitan obtener el conocimiento suficiente para poder aplicar criterios y así seleccionar las marcas que sean de total satisfacción para los clientes, entre ellos dueños de bares, restaurantes, chefs y consumidores, asimismo se busca promover el consumo responsable por medio de un perfil sensorial consciente.

Además se busca comunicar las innovaciones y las buenas prácticas por medio de visitas guiadas a palenques, ya que de esta manera se posicionará el mezcal como el espirituoso con mayor calidad sensorial a nivel mundial, esto se logrará por medio de un trabajo serio y profesional de los maestros palenqueros, productores y productoras, ya que de esta manera se fomentará una competitividad positiva y a largo plazo todas las marcas de Mezcal tendrán una gran calidad.

En su mensaje, el Presidente del Instituto Sensorial del Mezcal Enrique López, mencionó que se ha estado trabajando con productores y expertos de la industria mezcalera, para formarse como catadores sensoriales profesionales, quienes tendrán la capacidad de evaluar cada marca, lote y botella y así determinar la puntuación que le corresponde a cada una, a la que se le emitirá un distintivo para la botella, estos catadores fungirán como embajadores y promotores de un consumo sensorial consciente.

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